Хочешь самостоятельно приготовить квашеную капусту? С такой можно делать винегреты да варить борщи всю зиму. Квасить капусту просто, но так же легко и испортить ее. Поэтому мы решили сделать краткую инструкцию, следуя которой твоя капуста получится хрустящей и очень вкусной.
Какую капусту выбрать для квашения
Белокочанная, в конце сезона. Листья должны быть крепкими, в них больше сахара, чем в нежной капусте ранних сортов, который необходим для брожения.
Какие ингредиенты нужны для квашения капусты
- Самый главный — соль. На 1 кг капусты приходится 1 ст.л.
- Морковь. На 1 кг капусты понадобится 100 г.
- В качестве дополнительных ингредиентов или для замены моркови можно использовать свеклу или тыкву.
- Чтобы ускорить процесс брожения, можно добавить сахар — на 1 кг капусты 1/2 ч.л.
- Яблоки, клюква, брусника — для оригинального вкуса.
- Приправы по вкусу: лавровый лист, зонтики укропа с семенами, душистый перец, тмин и др.
Как резать капусту
Как правило, квасят нашинкованную капусту. Она не должна быть мелкой, иначе можно забыть о хрусте. Режь капусту толщиной примерно 5 мм.
В чем квасить капусту
Раньше для квашения капусты использовали деревянные бочки. Ты же можешь использовать стеклянные банки и эмалированные тары без каких-либо повреждений. Главное, чтобы это была не алюминиевая посуда.
Как квасить капусту
- Смешай нашинкованную капусту с тертой морковью и другими ингредиентами, которые ты планируешь использовать.
- Засыпь все солью и перемешай капусту руками с усилием, чтобы выделился капустный сок.
- Возьми эмалированную кастрюлю или стеклянную банку, предварительно обработанную кипятком. Выкладывай капусту, утрамбовывая каждый слой.
- Если ты используешь кастрюлю, накрой все чистыми капустными листьями, укрой тарелкой и поставь на нее груз. Если же квасишь в банке — просто накрой крышкой, но ни в коем случае не закрывай ее.
- Убери тары с капустой в теплое место или квась при комнатной температуре. Проверь, чтобы сок покрыл всю капусту.
- Для квашения понадобится 2-7 дней. Каждый день прокалывай капусту деревянной шпажкой, чтобы выпустить газы. Если этого не делать, капуста получится горькой. А также убирай пену.
- Ты поймешь, что капуста готова, когда рассол станет прозрачным, а пена исчезнет.
Как хранить квашеную капусту
Хранить капусту нужно в той же посуде, в которой она квасилась, в прохладном месте (2-5 С). Срок годности квашеной капусты 2 недели и больше.
А здесь мы писали, как сохранить кусочек лета на зиму — рецепты джема и варенья из дыни.